Au fil des ruelles du centre historique de Bayonne, à deux pas de la cathédrale et des Halles, une adresse se distingue par son engagement envers une cuisine sincère et responsable. La Brasserie BASA s’est imposée comme une référence pour celles et ceux qui recherchent une table alliant plaisir des papilles, produits locaux et respect du terroir basque.
L’info en bref
- La Brasserie BASA est un restaurant situé au 74 rue d’Espagne, en plein centre de Bayonne, dont la « table pétillante » est citée dans le Guide MICHELIN 2026.
- Aux fourneaux, le chef Fabian Feldmann défend une cuisine maison et de saison, élaborée à partir de produits bruts issus de petits producteurs du Pays basque.
- 95 % des produits sont sourcés dans un rayon de 150 kilomètres et 85 % proviennent de l’agriculture biologique.
- Les poissons et fruits de mer arrivent des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, au gré des saisons.
- La carte des vins privilégie les vignerons indépendants travaillant en bio, en biodynamie ou en nature, avec des bouteilles également proposées à emporter.
- Le restaurant est ouvert du lundi au samedi de 12 h à 22 h en service continu, et le dimanche de 12 h à 14 h.
La Brasserie BASA : un restaurant équitable au cœur de Bayonne
Installée dans l’ancien tribunal de commerce de la ville, réhabilité avec soin, la Brasserie BASA a conservé les portes et les bancs d’origine du bâtiment pour composer un décor de brasserie chic et contemporaine. Ce restaurant à Bayonne est aujourd’hui cité dans le prestigieux Guide MICHELIN 2026, qui salue une « table pétillante » où l’offre se partage entre plats traditionnels et créations plus audacieuses d’inspiration asiatique. En cuisine, le chef Fabian Feldmann, que l’on connaît pour L’Impertinent à Biarritz, est épaulé en salle par Sarah, directrice de salle.
Une philosophie équitable et responsable pour une expérience authentique
Ici, la notion de restaurant équitable ne relève pas d’un simple argument marketing. La cuisine repose sur des principes d’agroécologie : des produits bruts cultivés sans pesticides et cueillis à maturité, par des producteurs engagés dans une agriculture biologique paysanne qui respecte les sols vivants et favorise la biodiversité. Concrètement, 95 % des produits sont sourcés dans un rayon de 150 kilomètres autour de Bayonne, et 85 % proviennent de l’agriculture biologique. La maison met aussi à l’honneur les variétés anciennes et les races rustiques, des légumes oubliés comme le panais, le rutabaga ou le topinambour, jusqu’aux céréales et légumineuses telles que les blés anciens, l’épeautre, le sarrasin ou les lentilles.
Un emplacement idéal à Bayonne pour les amateurs de gastronomie locale
Située au 74 rue d’Espagne, 64100 Bayonne, la brasserie bénéficie d’un emplacement stratégique en plein centre-ville, à proximité immédiate de la cathédrale Sainte-Marie et des Halles. Les gourmets peuvent joindre l’établissement au 05 59 70 38 06 pour toute question ou réservation, ou réserver directement en ligne sur www.brasserie-basa.com. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi de 12 h à 22 h, en service continu, et le dimanche de 12 h à 14 h.
Une carte bio, locale et de saison qui change au fil du marché
Au-delà de son cadre, l’établissement cultive un lien étroit avec les producteurs du Pays basque : la carte de cette brasserie à Bayonne évolue au gré du marché, des saisons et des arrivages, selon les humeurs du chef. Une carte courte, consciencieuse, qui ne promet que ce qu’elle a réellement en cuisine.
Des assiettes généreuses, entre tradition et créativité
La carte joue sur deux registres. D’un côté, les classiques de brasserie revisités : tête de veau sauce gribiche, boudin maison snacké aux pommes et oignons confits, terrine de campagne ou assiette de jambon Ibaiama de la maison Louis Ospital. De l’autre, des créations plus audacieuses comme le pain bao au pulled pork et kimchi, les tacos de maïs Arto Gorria ou le poulpe grillé aux haricots tarbais. Les amateurs de poisson ne sont pas en reste avec le merlu de ligne à la donostiarra, à partager à deux, et le poisson du jour cuit au feu de bois. Côté desserts, la gazta tarta, le cheesecake basque maison, côtoie le riz au lait à la vanille et le coulant au chocolat Cazenave. Une carte de l’après-midi propose aussi glaces maison, cookies et fromages du coin pour une pause gourmande entre les services.
- Tête de veau sauce gribiche, pommes de terre
- Pain bao, pulled pork, kimchi et pickles
- Merlu de ligne à la donostiarra, pour deux personnes
- Poisson du jour au feu de bois
- Gazta tarta, le cheesecake basque maison
Bien boire chez BASA : des vins de vignerons et un bar à l’esprit convivial
Chez BASA, on vient pour bien manger, mais aussi pour bien boire. La carte des vins, soigneusement étoffée, est dictée par les vignerons indépendants travaillant en agriculture biologique, en biodynamie ou en nature, et ces bouteilles sont également disponibles à emporter grâce à l’espace cave de la maison, où des sommelières conseillent les amateurs. L’établissement dispose par ailleurs d’un bar et d’une salle à privatiser pour les repas de groupe et les événements.
Brasserie BASA – Restaurant Bayonne
74 Rue d’Espagne, 64100 Bayonne
Téléphone : 0559703806
Les poissons et fruits de mer proviennent directement des criées de Saint-Jean-de-Luz et de Capbreton, garantissant une fraîcheur irréprochable, à l’image du merlu de ligne. Cette proximité avec les producteurs et les pêcheurs locaux illustre l’engagement de la Brasserie BASA envers une cuisine locale, bio et de saison, où le respect du produit prime sur toute autre considération. Une adresse bayonnaise qui mérite pleinement sa place parmi les incontournables de la gastronomie basque contemporaine.
